«Чем опасен дрожжевой хлеб»

Да, продаются, но их не используют на хлебопекарнях, а тем более в частных лавочках, там используют исключительно термофильные дрожжи, так как тесто готово уже через час, а это очень выгодно. Сейчас никто не думает о здоровье людей, главное прибыль...увы, такова современная жизнь. Лично я, уже давно не употребляю дрожжевой хлеб.
и прекрасно себя чувствую. А было время, когда я была постоянным посетителем гастроэнтеролога. Перестала есть дрожжевой хлеб и вот уже пятый год пошёл как я не посещаю врача. Хотите верьте, хотите нет, это из моего опыта.

Вообще в природе есть термофильные бактерии, а никак не термофильные дрожжи. :)
И само слово "термофильный" в переводе на русский язык означает "теплолюбивый". Но слово модное, "вумное", а значит можно использовать его и в дело, и без дела. В основном - без дела. Собственно, дрожжам для "работы" нужно тепло, любым дрожжам. И я подозреваю, что дело во все не в самом дрожжевом хлебе в вашем случае, а в том как и где он был приготовлен, насколько чист технологический процесс, и как хранились все составные компоненты для приготовления хлеба, а может и вообще дело совсем в других продуктах, потому как при ЖКТ-болячках полагается питание по "лечебному столу", а там много ограничений в плане приготовления пищи.
Впрочем, если вы себя хорошо чувствуете, не употребляя дрожжевой хлеб, - это главное. :-)

Промышленные штаммы дрожжей выращивают на химических субстратах, эти штаммы генетически изменены. Мало какой простейший организм в силах сожрать формалин, серную кислоту и т.п., а эти дрожжи жрут.
Если оставить болтушку из муки и воды в теплом месте, то их заселят " дикие" дрожжи. Полученную закваску можно применять в хлебопечении дома.

Я всё же думаю, что в производстве хлеба (и теста для выпечки) используют нормальные дрожжи, а не "сульфаты с формалином". :)
Закваску ни разу делала, надо будет попробовать как-нибудь. :)

Состав ржаных и пшеничных "бездрожжевых" заквасок

По микробиологическому:
– молочнокислые бактерии: в зависимости от влажности и температуры – в заквасках пшеничных и ржаных преобладают – густых: L. plantarum, L.brevis, L.paracasei; жидких: L.fermentum, L.casei, L. plantarum.
Дрожжи – пшеничные – преимущественно - S.cerevisiae; в ржаных преимущественно - С.milleri; и не значительно – S.cerevisiae, при использовании заварок преимущественно S.cerevisiae.


Прессованные хлебопекарные дрожжи содержат грибок (Saccharomyces cerevisiae) сахаромицеты, природные (дикие) дрожжевые грибки относятся к этой же группе.

Сухие дрожжи содержат специальные расы прессованных дрожжей. Дрожжи, предназначенные для высушивания, выращивают при особых условиях, а перед высушиванием обрабатывают пластификаторами, обеспечивающими повышенную устойчивость клеток к процедуре обезвоживания.

Жидкие дрожжи не предназначены для длительного хранения. Жидкие дрожжи готовятся непосредственно на хлебопекарном предприятии. Для приготовления жидких дрожжей используют мучную осахаренную заварку, которую заквашивают термофильными молочнокислыми бактериями (L. delbruckii)

И именно такие дрожжи используются на хлебокомбинатах

Хуже всего то, что направление «химизации» хлеба сейчас находится на подъеме. Специальные химические и биохимические добавки (улучшители) действительно способствуют формированию нежного, тонкопористого мякиша и красивой тонкой корочки. Нажмешь на такой хлеб рукой и кажется, что он свежий даже в конце срока реализации. На словах потребитель не любит хлеб с химическими добавками, но на деле именно такой хлеб пользуется повышенным спросом. Положительное влияние на продление сроков свежести оказывают поверхностноактивные вещества, ферментные препараты, модифицированные крахмалы, водорастворимые эфиры целлюлозы и некоторые другие добавки.

За счет «химизации» и подходящей упаковки создается иллюзия свежести продукта.

Термофильные молочнокислые бактерии (подобно тем, что используют при производстве ряженки) - могут быть устойчивы к пастеризации (кратковременной!), но погибают при более высоких температурах. Температура пастеризации 60-98°C в зависимости от вида продукта и времени процеса. Чем ниже температура пастеризации, тем дольше времени продукт ей подвергается. При 60°C - пастеризация продолжается 1 час, при 65°C - в среднем 40 минут, при 90°C - минута-полминуты, при 98°C - буквально несколько секунд производится нагрев (мгновенная пастеризация). Практически любая выпечка на дрожжевом тесте происходит минимум при 180°C достаточно длительное время.
А теперь про эту бактерию L.delbruckii.
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus — болгарская палочка. Бактерия названа так, потому что в своё время была выделена из болгарского кислого молока йогурта». Неспорооробразующая неподвижная бактерия, достигающая 20км в длину и часто соединяющаяся в короткие цепочки.
Является термофильной, и лучше всего растет при температуре от 42°C (тогда как обычным молочнокислым бактериям достаточно температуры 30-35°C для роста). Молоко свертывает быстро, причем содержание молочной кислоты в нём доходит до 32 г/л, что в пять раз больше, чем при заражении молочнокислым стрептококком (вот еще одно страшное слово "стрептококк", которым псевдоучёные любят народ пугать). Да и сами дрожжи - это одноклеточные грибы, которые почкованием размножаются, а не спорами.
Опасность представляет непропечёный хлеб, потому что если был нарушен технологический процесс, его чистота и гигиена, то в тесто могут быть привнесены другие бактерии, микроорганизмы (сенная палочка, например) которые да, устойчивы к повышенным температурам. А сама корочка хлеба сразу после выпечки вообще стерильной является. Как сказали тут много раз, температура в мякише при выпечке не достигает 100°C, так что даже если и попадут эти споры сенной палочки в организм, то размножаться там не смогут, т.к в желудке здорового человека температура может достигать 42°C. Но если уже после изготовления хлеба были нарушены санитарные нормы, например при транспортировке и хранении положили на грязные полки, работники немытыми руками взяли его, остудили не вовремя, или оставили длительное время на солнце, то грибы и бактерии вновь попавшие на хлеб, а, возможно, попавшие в хлеб во время приготовления теста и пребывавшие там в неактивном состоянии, будут размножаться. В итоге хлеб портится : плесневеет, и может забродить. :)

Упаковка продуктов - это отдельная тема. :)
А вообще, ребята, есть прекрасная статья по названием "Мы едим то, чем мы бреемся" (вроде бы такое название). Статья про то ,Как получают вкусо-ароматические добавки, как раз про процессы химизации, и что один и тот же ароматизатор добавляют и в конфеты и в какой-нибудь крем для бритья. :)

Давно об этом задумываюсь, альтернативу хлебу надо подобрать, ем очень мало его, только по необходимости

не берите белый.

Наверное, я с просторов энторнетов взяла.

Для тех, кто считает что в молочных продуктах нет дрожжей." Первым, кто увидел микрофлору кисломолочных продуктов, был француз Луи Пастер. Эти исследования вызвали большой интерес к этой теме. Усилиями ученых-микробиологов были изучены как физиология самих микроорганизмов, так и биохимические процессы брожения и гниения, вызываемые бактериями. Нормальными обитателями даже хорошего молока считаются кисломолочные бактерии, дрожжи (таблица)". таблицу не вставить, но в ней количество бактерий и дрожжей.Схема производства квашеной капусты включает зачистку кочанов, удаление кочерыги ... Наблюдается легкое помутнение сока и сильное газообразование, вызываемое деятельностью дрожжей, бактерий coli и других микроорганизмов Чтоб не писать статью можно сказать проще, там где есть сахара(это не только привычный сахар, а и фруктоза, лактоза, мальтоза и пр.) и есть кислород, там обязательно присутствуют дрожжи. На настоящее время открыто около 1500 видов дрожжей(с нулями не напутал).

И для Вас, это все продукты жизнедеятельности дрожжей.

Источник: https://politikus.ru/articles/94717-chem-opasen-drozhzhevoy-hleb.html
Politikus.ru и заметьте ни слова о том живы они или нет. А вот насчет вина вы точно заблуждаетесь, в любом вине а не в сурогате присутствуют дрожжи, и для сведения погибают при концентрации спирта 18%.

Согласна, аскариды, проходя путь своего развития в человеческом организме, попадают в кровь, чтобы с ее током попасть в легкие. У людей с генерализованными формами можно найти дрожжеподобные грибы в крови. Но нужно учитывать, что все эти люди с заболеванием. И у здоровых людей подобной картины Вы не увидите.

Что за бред про геморрой с афедрином? Почему у тебя такие анально-табачные ассоциации?
Покуривание под кофе всяких прикольных цигарок весьма приятно дополняет общение двух приятных друг другу разнополых людей.

Не афедрином, а афедроном. Это такое место в человеке, где и появляется геморрой. Просто старинное название, для общества, так сказать.

Знаешь, я курил в затяг сигары и курил их правильно, носил с собой кейсик с 7-ю трубками. У меня был и есть хюмидор для правильного хранения сигар. И вот, что я скажу, развлечь, конечно, может. Может помочь прикрыть паузы в разговоре и дать тему для обсуждения. Но все это пустое. Если есть либидо, то и так всё срастется. А если его нет, то и трубка не поможет. А уж в 39 лет можно с женщиной "попить чаю" и без трубочки или сигары..., ну в смысле, без настоящей сигары

Ну, это примерно как можно поесть из кастрюли стоя, а можно сидя за дубовым столом, накрытым накрахмаленной скатертью, в компании приятных тебе людей, чтобы супчик наливал лакей в ливрее, а слух услаждала классическая музыка в исполнении живых музыкантов (есть ещё промежуточные варианты).

Ну... разве что ОЧЕНЬ ПРИМЕРНО ... А откуда вы наберете компанию "приятных людей" если у вас уже лакеи вам супчик наливают и музыканты играют вам, пока вы этот супчик кушаете? В таком статусе рядом только НУЖНЫЕ ЛЮДИ, ну или прихлебатели.
И зачем вам дубовый стол, если он накрыт скатертью? В чем прикол-то?

И причем здесь женщина? Музыку классическую любите? Так сходите по абонементу в консерваторию...
В МИРЕ ЕСТЬ МНОГО ВСЕГО РАЗНОГО ДЛЯ РАЗГОВОРА НЕ ЧУЖИХ ДРУГ ДРУГУ ЛЮДЕЙ и сигарой или трубкой не скрыть внутреннюю пустоту.

А у меня к тебе вопрос, вот такое словосочетание тебе ничего не говорит "White whale"? Если да, то просто моргни, я пойму.

Я обхожусь промежуточными вариантами, без лакеев и оркестра.
А выше я намекал, что в общении с женщиной важна не просто сама случка, а очень желательно обставить её всякими прикольными финтиклюшками. Так же красивее и интереснее.

Ага.
А Сидорыча тут не замечал?

Who is this Sidrovich? No, I do not know. В смысле, что тут полно разных Михайловичей, Петровичей и прочих уважаемых и хороших детей, разных русских и не только, мужчин. И что может и Сидорович или Сидорыч тут тоже есть. А, точно, вспомнил, у кого-то из моих друзей он был в друзьях.

This чувак was banned twice. First time like Сидорыч, another time like Сидорыч с кордона. I liked to troll him.

Ну и славно. Так ему и надо, коли позволял себя "троллить"... Таких банить надо сразу. Наверное злился? Слюной брызгал, кричал, что тут "дурно пахнет"? Знаю я таких. Сам их троллю порой. Но не здесь. Я здесь новенький и порядки местные еще не очень хорошо знаю. Надеюсь на вашу помощь и понимание.

Чёт промахнулся с минусом, прошу прощения.
А так да, насчёт дурно пахнет прям в точку.

Промахнулся? Это плохо... Ну я зато меткий, не промахнусь, если что.
Ну и ладно, хрен с ним, с этими призраками прошлого. Нам-то до них и дела нет никакого. Я то свой вопрос задал только потому, что уж больно мне книжка Германа Мелвилла нравится про Мобби Дика.
Но чистоплюй этот Сидорович был реальный. Мало ли кто как пахнет. Не нравится - не нюхай и всех делов.

Хотя знаешь, если честно, то было реально приятно курить сигару вместе с прикольной девчонкой... И под кофе и под коньяк... ну чуток, конечно, по 50.

Хвост у Джека? Не беда,
Лишь бы не было рогов.
И вообще, все ерунда,
кроме гибели врагов.

Чёрный Джек спилил рога,
Чтобы не светиться,
Голым черепом врага
Бьёт по подлым лицам!

Были, были все ж рога!
Мне теперь, что ж, в стадо?
Говорил жене всегда:
"Кальция не надо!"

Ем побольше сальца я
С чесночком, без кальция
И грызу горбушечку,
Засосав чекушечку!

спасибо.
не могу...(((( очень люблю хлеб.
хотя от него поправляюсь сильно.

"Не могу" Ерунда это, я тоже не мог. Нужна поддержка семьи, у меня ее не было, она появилась, когда у меня появились результаты. Серьезно, если хотите похудеть, забудьте о хлебе. Ну и главное, раздельное питание, не пожалеете.

да я знаю... я пробовала. отказалась от хлеба вообще. довольно быстро привыкла и сразу начала худеть.
но так люблю хлеб, запах хлеба... начала снова есть.

но Вы меня замотивировали. как ни странно... снова откажусь ))).

Можно утром кофе и хлеб с маслом.Все больше хлеб исключен. Проверено на себе, кроме пользы, никакого вреда

Я довольно предвзято отношусь ко всем "системам похудения", но все же из одной взяла на вооружение один пункт: хлеб и сладкое есть до полудня. )))